Příběh frantoio Baglietto & Secco

Baglietto & Secco: Tam, kde se zastavil čas, aby zůstala chuť

Když jsme hledali dodavatele pro náš e-shop, nehledali jsme v katalozích velkoobchodů. Hledali jsme místo, které má duši. Našli jsme ho v italské Villanova d’Albenga, v malém rodinném frantoiu (olejně) rodin Baglietto & Secco.

Záchrana starého mlýna

Příběh tohoto místa se začal psát v roce 1983. Tehdy se bratři Cesare a Giulio Anfosso rozhodli k odvážnému kroku: koupili starý kamenný mlýn na olivy, kterému hrozil zánik. Zatímco svět přecházel na masovou průmyslovou výrobu, oni se rozhodli investovat do tradice. Aby svůj nový projekt odlišili od ostatních rodinných podniků, pojmenovali ho po svých manželkách – Baglietto & Secco. Ty dodnes tvoří srdce celého provozu.

Zlatý poklad Ligurie: Oliva Taggiasca

Olejárna Baglietto & Secco nehospodaří na nekonečných rovinách. Jejich olivové háje jsou rozesety na strmých slunných terasách, kde se o každý strom musí pečovat ručně. Pěstují zde především legendární odrůdu Taggiasca – drobné, ale chuťově neuvěřitelně bohaté olivy, které jsou symbolem ligurské gastronomie.

Proč je jejich olej jiný?

Rychlost je klíč: Od chvíle, kdy se oliva dotkne země (nebo spadne do sítě), mají bratři jasno – do 24 hodin musí být v lisu. Jen tak si olej uchová svou nízkou aciditu a jemné mandlové tóny.
Rodinný dohled: Každá šarže prochází rukama členů rodiny. Nejsou to anonymní litry oleje, je to jejich jméno na každé etiketě.
Tradice i inovace: I když dnes používají moderní technologie pro nejčistší extrakci za studena, v jejich srdci stále zůstává filozofie starého kamenného mlýna: Příroda dala surovině dokonalost, my ji nesmíme zkazit.

Od nich přímo k vám

Když držíte v ruce lahev nebo plechovku s logem Baglietto & Secco, držíte v ruce výsledek 40leté vášně jedné italské rodiny. Je to olej, který voní po slunci, mořském vzduchu a poctivé ruční práci.

Proč je odrůda Taggiasca tak vzácná?

Pokud by se mezi olivami volila královna, byla by to právě Taggiasca. Tato drobná odrůda, která roste téměř výhradně v úzkém pásu italské Ligurie, je po celém světě ceněna z několika zásadních důvodů:

Extrémní podmínky pěstování: Taggiasca roste na strmých terasách v kopcích nad mořem. Na tato místa se nedostane žádná těžká technika. Každý strom musí být ošetřován ručně a sběr probíhá postaru – pomocí dlouhých tyčí a sítí rozprostřených v náročném terénu.
Vysoká kvalita na úkor kvantity: Tyto olivy jsou malé a obsahují méně oleje než běžné průmyslové odrůdy. Co jim chybí na objemu, to dohánějí v koncentraci chuti a aromatických látek. Je to zkrátka "výběr z hroznů" mezi olivovými oleji.
Neopakovatelná chuť: Na rozdíl od mnoha jiných olejů, které mohou být v krku pálivé nebo trpké, je olej z oliv Taggiasca neuvěřitelně jemný, nasládlý a s výrazným mandlovým dozvukem. Je ideální i pro ty, kteří s kvalitními oleji teprve začínají, nebo pro děti.
Limitovaná produkce: Geografická oblast, kde se Taggiasca pěstuje, je velmi malá. Skutečně autentického ligurského oleje je na světovém trhu omezené množství, což z něj dělá vzácné zboží pro skutečné gurmány.